Title: Boas Práticas de Manipulação de Alimentos - Parte 2
Course: Frios e Laticínios

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Q: Quando você tiver dúvida sobre determinado procedimento, onde deve procurar as informações?
- No Manual de Boas Práticas de Manipulação, nos Procedimentos Operacionais Padronizados e junto ao Responsável pelo serviço.
- Por meio de buscas na internet.
- Deve perguntar para os outros funcionários.
- Deve comprar algum livro que trate do assunto.
A: No Manual de Boas Práticas de Manipulação, nos Procedimentos Operacionais Padronizados e junto ao Responsável pelo serviço.

Q: Marque a opção correta. Os principais documentos que auxiliam no processo de implementação das Boas Práticas de Manipulação são:
- Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados.
- Os rótulos dos alimentos.
- As fichas técnicas de preparação dos alimentos.
- Planilhas e atestados que comprovam a capacitação dos manipuladores.
A: Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados.

Q: Qual a opção correta
sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação?
- É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo.
- O estabelecimento pode utilizar o documento de outro local, pois todos os Manuais são iguais.
- Não precisa ser atualizado, pois as tarefas não mudam.
- O Manual deve ficar bem guardado na sala do proprietário e não deve ser fornecido aos funcionários.
A: É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo.

Q: Qual procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC nº 216/2004?
- Uso do sal e açúcar nas preparações.
- Higiene e Saúde dos manipuladores.
- Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas.
- Higienização do Reservatório.
A: Uso do sal e açúcar nas preparações.

Q: De que se tratam os registros que devem ser realizados nas Boas Práticas de Manipulação (BPM)?
- São as planilhas nas quais devemos anotar as informações sobre os controles realizados nas BPM.
- São os números dos alimentos regularizados na Anvisa.
- São as anotações do proprietário sobre o lucro do serviço.
- São as notas fiscais de compra dos produtos.
A: São as planilhas nas quais devemos anotar as informações sobre os controles realizados nas BPM.

Q: Qual das alternativas indica perigo de contaminação cruzada?
- Preparar alimentos crus e cozidos com os mesmos utensílios, sem higienização.
- Separar alimentos crus dos demais alimentos.
- Utilizar utensílios separados para cada tipo de alimento (facas, tábuas, bancadas).
- Higienizar bem todos os utensílios após o contato com alimentos crus.
A: Preparar alimentos crus e cozidos com os mesmos utensílios, sem higienização.

Q: Com relação ao controle da saúde e da higiene dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta:
- Os manipuladores que apresentarem lesões e (ou) sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimento enquanto persistirem essas condições de saúde.
- Os uniformes devem ser trocados semanalmente e usados exclusivamente nas dependências do estabelecimento.
- É permitido cantar, espirrar e (ou) tossir (atos involuntários) e comer, já que estão dentro de um serviço de alimentação.
- Durante a manipulação, permite-se o uso de pequenos objetos de adorno pessoal (por exemplo, a aliança) e maquiagem discreta.
A: Os manipuladores que apresentarem lesões e (ou) sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimento enquanto persistirem essas condições de saúde.

Q: O lixo acumulado na cozinha é uma fonte perigosa de microrganismos. Sobre o lixo, responda corretamente.
- O lixo exposto atrai insetos, roedores e outros animais.
- O lixo deve estar sempre ensacado e em recipientes apropriados, sem tampa.
- O lixo deve ser retirado somente uma vez durante o dia, quando estiver totalmente cheio.
- Quando removido do ambiente, o lixo deve ser armazenado em local aberto que não receba limpeza, até que a coleta pública ou outro fim a que se destine.
A: O lixo exposto atrai insetos, roedores e outros animais.

Q: A higienização das mãos é muito importante na manipulação de alimentos, e ela deve ser feita sempre que, exceto:
- Ao encerrar o expediente.
- Após carregar o lixo.
- Antes e depois de tocar qualquer utensílio e equipamento, ou seja, tudo que entra em contato com o alimento.
- Sair do banheiro ou vestiário.
A: Ao encerrar o expediente.

Q: O que são alimentos seguros?
- Um alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substâncias nocivas que possam causar agravos à saúde do consumidor.
- Um alimento seguro é aquele que contém microrganismos.
- Um alimento seguro é aquele que contém substâncias tóxicas.
- Nenhuma das alternativas.
A: Um alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substâncias nocivas que possam causar agravos à saúde do consumidor.

Q: Quais os tipos de contaminantes alimentares?
- Contaminantes físicos, químicos e biológicos.
- Contaminantes químicos e biológicos.
- Contaminantes físicos e químicos.
- Nenhuma das alternativas.
A: Contaminantes físicos, químicos e biológicos.

Q: O que é um perigo físico?
- São materiais estranhos indesejáveis que entram em contato com o alimento. Por exemplo: pedaços de plástico ou vidro.
- São materiais estranhos indesejáveis que entram em contato com o alimento. Por exemplo: água sanitária ou detergente.
- São microrganismos que estão presentes nos alimentos. Por exemplo: bactérias e vírus.
- Nenhuma das alternativas.
A: São materiais estranhos indesejáveis que entram em contato com o alimento. Por exemplo: pedaços de plástico ou vidro.

Q: Dentre os contaminantes alimentares, qual desses perigos não conseguimos visualizar?
- Perigo biológico.
- Perigo físico.
- Perigo químico.
- Nenhuma das alternativas.
A: Perigo biológico.

Q: Quando ocorre uma contaminação química?
- Ocorre quando uma substância química, como: água sanitária, detergente, inseticida, entra em contato acidentalmente com o alimento.
- Ocorre quando o alimento entra em contato acidentalmente com a água.
- Ocorre quando o alimento entra em contato acidentalmente com uma superfície de madeira.
- Nenhuma das alternativas.
A: Ocorre quando uma substância química, como: água sanitária, detergente, inseticida, entra em contato acidentalmente com o alimento.

Q: A maioria das frutas, legumes e hortaliças são consumidas cruas. Para evitar contaminação por microrganismos é recomendo higienizar esses alimentos. Qual alternativa NÃO faz parte dessa orientação para higienização.
- Não utilizar solução clorada na higienização dos alimentos.
- Enxaguar os vegetais folhosos (folha a folha), frutas e legumes (um a um).
- Selecionar os alimentos retirando as folhas e partes deterioradas.
- Preparar os alimentos com as mãos e utensílios bem higienizados.
A: Não utilizar solução clorada na higienização dos alimentos.

Q: Por descuido, você colocou o frango assado sobre uma tábua não higienizada, onde anteriormente foi manipulado o mesmo frango, ainda cru. O que isso significa?
- Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada.
- Uma contaminação química.
- Não houve contaminação cruzada do frango assado, pois a prática envolveu os mesmos alimentos.
- Uma contaminação física direta.
A: Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada.

Q: Sobre as doenças transmitidas por alimentos marque a alternativa correta.
- As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
- É considerado surto de DTA quando uma pessoa apresenta doença ou sintomas após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
- As doenças transmitidas por alimentos (DTA) não podem ser causa de mortalidade no mundo.
- Os cuidados higiênicos no processo de produção não interferem na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
A: As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.

Q: Quais os principais sintomas de uma DTA?
- Febre, dor de cabeça, dor no estômago, náuseas, vômito.
- Somente dor no estômago.
- Uma DTA não pode causar nenhum sintoma no indivíduo.
- Vômito logo após a ingestão do alimento contaminado.
A: Febre, dor de cabeça, dor no estômago, náuseas, vômito.

Q: Em relação das doenças transmitidas por alimentos (DTA), é CORRETO afirmar que:
- As doenças transmitidas por alimentos são provocadas pelo consumo de alimentos contaminados com parasitas ou substâncias tóxicas.
- Em crianças, grávidas e idosos as DTA’s causam consequências menos graves.
- Os sintomas menos comuns nas DTA’s são vômitos e diarreias.
- Em adultos sadios, a maioria das DTA’s duram muitos dias e deixam sequelas.
A: As doenças transmitidas por alimentos são provocadas pelo consumo de alimentos contaminados com parasitas ou substâncias tóxicas.