Title: Prova de Recuperação
Course: Frios e Laticínios

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Q: O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
- Os microrganismos param de se multiplicar.
- Os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
- Os microrganismos são eliminados.
- Os microrganismos multiplicam-se lentamente.
A: Os microrganismos param de se multiplicar.

Q: Quais os cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores?
- Usar sempre o sanitário dos clientes.
- Comunicar ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene.
- Deixar suas roupas pessoais ventilando, penduradas no vestiário.
- Manter a porta aberta para ajudar na ventilação.
A: Comunicar ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene.

Q: Por que as lixeiras nas áreas de manipulação e nos sanitários devem ser fechadas sem contato manual?
- Para agilizar o serviço.
- Não é tão importante, pois normalmente não funcionam.
- Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras.
- Porque a mão pode estar suja e contaminar a lixeira.
A: Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras.

Q: Depois de lavados, alguns utensílios são colocados em solução com água sanitária ou são tratados com álcool gel. Qual a função dessa etapa?
- Deixar os utensílios mais cheirosos.
- Tirar o excesso de gordura.
- Deixar os utensílios brilhantes e passar confiança ao cliente.
- Eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a lavagem.
A: Eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a lavagem.

Q: Qual das alternativas traz situações em que NÃO podemos manipular alimentos?
- Com as mãos higienizadas.
- Com cortes nos pés, mesmo quando estão protegidos por sapatos fechados.
- Com cortes e feridas nas mãos ou infecções nos olhos.
- Com roupas limpas e de banho tomado.
A: Com cortes e feridas nas mãos ou infecções nos olhos.

Q: Podemos dizer que um veículo para transporte de alimentos é adequando quando:
- Apresentar bom estado de conservação, higiene e não transportar outras cargas que comprometam a segurança dos alimentos.
- Apresentar boas condições de higiene, estado de conservação e puder transportar animais desde que não no mesmo momento dos alimentos.
- Apresentar bom estado de conservação, não transportar outras cargas que comprometam a segurança dos alimentos e mesmo que um pouco sujo, apresentar a planilha de controle de higiene.
- Apresentar boas condições de higiene e estado de conservação, podendo transportar lixo desde que separados por uma barreira física.
A: Apresentar bom estado de conservação, higiene e não transportar outras cargas que comprometam a segurança dos alimentos.

Q: Preencha os espaços com as informações corretas.

De acordo com os critérios de temperatura para conservação de um alimento à quente, devem ser submetidos à temperatura acima de ___ por no máximo ___ .
- 60°C e 6 horas.
- 70°C e 6 horas.
- 75°C e 7 horas.
- 80°C e 7 horas.
A: 60°C e 6 horas.

Q: Quais são as condições para recusar uma mercadoria no ato do recebimento?
- Amassada, enferrujada, data de validade vencida, alteração na cor, odor e aparência.
- Enferrujada, dentro do prazo de validade, aparência, textura e odor.
- Amassada, enferrujada, estufada, cor, cheiro e textura característica.
- Amassada, estufada, aberta, trincada, cor, cheiro e textura característica.
A: Amassada, enferrujada, data de validade vencida, alteração na cor, odor e aparência.